Les rillettes de BOUBOU

Rillettes

Ingrédients pour 1,300 Kg de rillettes :

Plus la viande est de bonne qualité, meilleures et moins grasses seront les rillettes.

1 kg de rouelle (ça marche avec l’échine).

150-180 g de chair à saucisse.

150 g de jambon (ou 4 tranches).

30-40 cl de vin blanc (Chablis, Chardonnay Languedoc)

Poivre

Sel (5 g/kg de viande)

» 1/2 cuillère à soupe d’estragon déshydraté

Cuisson 1 heure 30.

Dans la cocotte minute, mettre toute la viande après avoir rincé la rouelle. Ajouter le sel et poivre. Recouvrir du vin blanc. Faire cuire 1h30 à petit « pschit ». Pendant que c’est encore chaud, ajouter l’estragon, émietter la viande à la fourchette. Passer au pied mixer. Remplir des récipients et laisser refroidir.

Se conserve 3 semaines au frigo avec un film plastique. Se congèle très bien.

 

Note 1 : à la fin de la cuisson si vous trouvez qu’il y a trop de liquide, pas d’inquiétude, cela s’intègre à la viande.

 

Note 2 : vous pouvez changer le gout en mettant 2 oignons lors de la cuisson (ou du poivron ou …). Le gout change complètement, c’est rigolo.

Pour un gout de fumé mettre 2 tranches de lard (fumé bien sûr) au fond de la cocotte.

 

Bon appétit.