Pâté en croûte

Ingrédients

 

400 g de veau maigre ou filet de dinde
300 g de chair à saucisse
1 œuf
Sel poivre (8 g par livre et 1,5 g de poivre) soit ici 11 g de sel et 2 g de poivre
100 g de vin blanc
25 g de noisettes ou de pistaches non salées (facultatif)
 

Pâte brisée maison ou en bloc mais non étalée car il faut l'étaler en rectangle et plus épaisse qu'une tarte.

1 jaune d'œuf pour dorer,

1/2 paquet de gelée

Cuisine

Couper la viande au couteau en lamelles
Dans un saladier mélanger la viande, la chair à saucisses, l' œuf, le poivre, le sel, le vin blanc et les noisettes ou pistaches. Laisser macérer quelques heures.


Faire une pâte brisée. Etendre les 2/3 dans un moule a cake (préalablement beurré ou papier sulfurisé) en laissant dépasser les bords.

Disposer la farce

Etendre la pate restante sous forme d’un rectangle et recouvrir la farce.

Souder les bords en pinçant la pâte, badigeonner d’un jaune d’œuf, strier la pate avec la pointe d’un couteau et ajouter des décorations avec des morceaux de pate.

Faire 2 trous (cheminées) et mettre du papier cuisson roulé pour faire sortir la vapeur


Cuisson: thermostat 6/7 ou 200°  15 minutes puis recouvrir de papier sulfurisé et baisser le four à 180 °- thermostat 6 pendant 30 à 40 mn. Si le jus s’échappe pendant la cuisson, en vider une partie avec une cuillère ou une seringue.


Vérifier cuisson en mettant la lame  de couteau et c'est cuit quand la lame est propre


Lorsque le pâté en croute est cuit, sortez le du four.

Préparer la gelée et avec petit entonnoir la mettre dans les trous des cheminées. Incliner le moule de droite à gauche pour bien répartir la gelée et recommencer l’opération plusieurs fois.

Laisser refroidi 24 h avec de démouler et servir. C’est encore meilleur quand on attend 48h.

Variante

1 / Remplacer la chair à saucisse par 150 échine de porc et 150g de talon de jambon et passer au hachoir à viande le porc et le jambon.

2 / Remplacer les noisettes ou pistaches par des champignons (trompettes séchées ou truffes)

3/ Pour une marinade plus « goûtue »

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